1	薄力粉・強力粉を合わせてボウルに入れ、塩を溶いた水を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
2	ひとかたまりにまとまったら、表面がなめらかになるまでよくこね、ラップに包み30分ほど置きます。
3	豚肉を粘り気が出てくるまで錬ります。 生姜・醤油・紹興酒を加え、白っぽくなるまで更に練ります。
4	粗みじん切りにした白菜と小口切りにしたネギ、ごま油を加え、全体になじむまで混ぜます。
5	3を30等分して丸め、打ち粉をした台で丸くのばします。そこへ4のあんをのせ、半月状に包みます。
6	たっぷりの湯をわかし、10個～15個ずつ茹でます。 途中、2～3回差し水をしながら、浮き上がるまで5分ほど茹で、出来上がりです。 お好みで鎮江香酢をつけてお召し上がり下さい。

・餃子は片栗粉をまぶすとくっつきにくくなります。
・仕上げの際、辛味を足したいときは”激辛四川ラー油”を、香りを高めたい場合は”仕上げの香味油”を加えていただくと本格的な味わいに仕上がります。

おろし生姜
120g

◆料理用紹興酒
120ml

鎮江香酢
120ml

山西老陳酢
500ml