お料理レシピ

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P306
白身魚とホワイトアスパラガスの貝柱スープ仕立て
 

 
1   白身魚に塩をふってセモリナ粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけます。
2   別鍋に1を入れ、スープ(貝柱だしを水で溶いたもの)に14mlとドライトマト・ケイパー・黒オリーブを加え、蓋をして蒸し煮にします。
3   2に、茹でて1/2に切ったホワイトアスパラガスを加え、温めます。
4   3にEXVオリーブオイルと小口切りにしたアサツキを加えて仕上げ、皿に盛り付け、出来上がりです。
 
  ・スープは貝柱だし大さじ1・1/2を水1Lで溶いたものをお使いください。