お料理レシピ

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P296
変わり東寺揚
 

 
1   ブラックタイガーは殻をむいてすりつぶし、白身魚のすり身、醤油と合わせて真丈にします。
2   茹でたゴボウに小麦粉をまぶし、1を巻きつけて3分ほど蒸し、1/3の長さにカットします。
3   2をそれぞれ「業務用ライスペーパー」で巻き、巻き終わりをねじって止めます。
4   180℃の油でカラリと揚げたら、食べやすい長さにカットして椀に盛ります。
5   かつおだし・淡口醤油・みりんを鍋で温めてだしとし、4にかけ、ショウガのすりおろしを添え、出来上がりです。