1	えびは背ワタを除き、いかは格子状に切れ目を入れて一口大に切り、帆立てと共にＡをもみ込む。
2	たけのこ・ねぎは一口大に、しいたけは半分に切る。絹さやは筋を取ってサッと塩ゆでする。
3	フライパンに油を熱し、絹さや以外の野菜を炒め、Bを加えて煮立てる。
4	１を加えて少し煮込み、絹さやを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
5	おこげを200℃に熱した油で揚げる。
6	５を熱いうちに皿に盛り付け、４のあんをかける。

・おこげは箸で軽く押さえながら揚げると、熱が均一に伝わり、きれいに仕上がります。
・熱々のおこげにあんをかけると、ジュッという音を楽しめます。

  本格   おもてなし   北京

生鍋パー（おこげ）
500g

貝柱だし
110g