1	エビは背わたを取り、イカは格子状に切れ目を入れて一口大に切り、ホタテと共に●をもみ込みます。
2	タケノコ・長ネギは一口大に、シイタケは軸を取り半分に切ります。絹さやは筋を取ってサッと塩茹でします。
3	フライパンに油を熱し、絹さや以外の野菜を炒め、★を加えて煮立てます。
4	1)の魚介類を加えて少し煮込み、絹さやを加え水溶き片栗粉でトロミをつけます。
5	おこげを200℃に熱した油で揚げます。
6	5)を熱いうちに皿に盛り付け、4)のあんをかけて出来上がりです。

  ・おこげは箸で軽く押さえながら揚げると、熱が均一に伝わり、きれいに仕上がります。・熱々のおこげにあんをかけると、ジュッという音を楽しめます。

  本格   おもてなし   北京

生鍋パー（おこげ）
500g

貝柱だし
110g

ＭＣ　Ｔ＆Ｔミル　ブラックペパー
35g

ＭＣ　Ｔ＆Ｔミル　シーソルト
70g