お料理レシピ

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P174
煮穴子とバルサミコの香りのおこげ べっこうあん
 

 
1   アナゴはさばいて、熱湯でぬめりを取ります。
2   鍋に●の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら1)を入れて強火で15分炊きます。
3   おこげを油で揚げ、モデナのバルサミコ酢をスプレーに入れてかけます。
4   鍋に★のべっこうあんの材料を合わせて火にかけ、ひと煮たちしたら水で溶いたくず粉を加えてトロみを付けます。
5   器に2)・3)を盛り、4)のべっこうあんをかけ、芽ネギを添えて出来上がりです。