お料理レシピ

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甘鯛と下仁田葱酒蒸し 生海苔と牡蠣油のあんかけ
 

 
1   甘鯛はうす塩をふり、霜降りにします。甘鯛のウロコを取り除き、大きめにカットします。下仁田ネギは適宜カットし、弱火でじっくり焼きます。
2   蒸し器に昆布をしき、甘鯛と下仁田ネギをのせます。酒をふり、酒蒸しにします。
3   あんを作ります。だしを温め、淡口醤油・みりん・オイスターソースで味付けします。仕上げに生海苔を加え、水溶きくず粉でとろみをつけます。
4   甘鯛と下仁田ネギを器に盛り込み、茹でた水菜を飾り、あんをかけます。