お料理レシピ

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P110
スズキのお頭・トッポギ・ピータン・白湯煮込み
 

 
1   ピータンは1cm角に、香菜の芯は1cm幅に切ります。
2   スズキの頭は半分に割ってよく洗って水気を切り、サラダ油を敷いたフライパンで両面を香ばしく焼きます。
3   水、貝柱だし、紹興酒、トッポギを加え、中火で10分程煮込みます。
4   だしが白濁してきたら1を加え、塩、オイスターソースで味をととのえます。少しとろみがついたら器に盛って完成です。