1	えびは背ワタをとり、2cmに切る。
2	味玉を湯で溶き、冷ましてから卵を1個ずつ加えてよく混ぜ、こし器でこす。
3	大きな器に２を流し、１を片寄らないように入れる。
4	蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で12〜13分蒸す。（串をさして卵液がついてこなければ蒸し上がりの目安です。）
5	しいたけはたっぷりの水で戻して薄切りにし、みつばは2cm長さに切る。（戻し汁はとっておく。）
6	鍋にしいたけの戻し汁（１カップ）・しょうゆ・酒・しいたけを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。みつばとごま油を入れ、火を止める。
7	４に静かに６をかける。

・温度が高いと卵にすが入ってしまうので、途中で弱火にし、様子を見ながら蒸し時間を調節してください。

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味玉（ウェイユー）
150g