1	むきエビは背わたをとり、2cmに切ります。
2	味玉を湯で溶き、冷ましてから卵を1個ずつ加えてよく混ぜ、こし器で漉します。
3	大きな器に2）を流し、1）を片寄らないように入れます。
4	蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で12〜13分蒸し、串をさして卵液がついてこなければ蒸し上がりの目安です。
5	干しシイタケはたっぷりの水で戻して薄切りにし、三つ葉は2cm幅に切ります。
6	鍋に干しシイタケの戻し汁（１カップ）・醤油・酒・干しシイタケを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。三つ葉とごま油を入れ、火を止めます。
7	4）に静かに6）をかけ、出来上がりです。

・温度が高いと卵にすが入ってしまうので、途中で弱火にし、様子を見ながら蒸し時間を調節してください。

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味玉（ウェイユー）
150g